Jefe de Cocina
Campus de Cursos
Desde 1968, un grupo de profesionales del arte de educar, han desarrollado las técnicas más avanzadas para formar profesionalmente a quien busque aprender sin esfuerzo y sin moverse de su casa. Actualmente, gracias a los avances de los medios de comunicación, esta posibilidad llega muy rápidamente a cualquier persona en todo el mundo de habla hispana que desee capacitarse sin necesidad de estudios previos, desde su Computadora, Tablet o Celular.
Este Sistema Educativo es “único en el mundo de habla hispana” y los alumnos estudian desde su PC, Tablet o Celular, sin esfuerzo, para aprender lo que realmente necesitan “hoy”, lo último para trabajar, para organizar una Empresa, para ocupar puestos ejecutivos, para lograr la excelencia.
- El Sistema American es didáctico, ya que consta de clases en video y en texto, y cuenta con el soporte constante de nuestros Tutores.
- El Sistema Americano y todos sus cursos están pensados exclusivamente con el Objetivo de facilitar la Salida Laboral que Ud. merece
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Curso y Capacitación
- Duración 80 horas
- Online
DURACIÓN: 80 HS
• Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
• Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.
• Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.
UD1. Concepto del desarrollo del turismo
1.1 Introducción.
1.2 La oferta turística.
1.2.1 Turismo de ocio.
1.2.2 Turismo cultural.
1.2.3 Turismo activo.
1.2.4 Turismo de salud.
1.2.5 Turismo de negocios.
1.2.6 Turismo religioso.
UD2. Mobiliario de sala y material de sala
2.1 Introducción.
2.2 Objetivos.
2.3 El local.
2.4 El mobiliario.
2.5 El material.
2.5.1 La vajilla.
2.5.2 La cristalería.
2.5.3 La lencería.
2.5.4 Cubertería.
2.5.5 Otros materiales.
UD3. Técnicas de servicio y atención al cliente
3.1 Introducción.
3.2 Objetivos.
3.3 La comanda.
3.3.1 Tipos de comanda.
3.4 Tipos de servicios.
3.4.1 Desayunos.
3.4.2 Almuerzos y cenas.
3.4.3 Room-service.
3.4.4 Consejos.
UD4. Elaboraciones a la vista del cliente
4.1 Servicio con gueridón.
4.2 Mise en place para el gueridón.
4.3 Equipo especial.
4.4 Generalidades.
4.5 Consejos.
UD5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
5.1 Introducción.
5.2 Objetivos.
5.3 El post-servicio.
5.3.1 El local.
5.3.2 Elementos empleados en el servicio.
5.3.3 Documentos empleados en las operaciones post-servicio.
5.3.4 La puesta a punto de la sala.
5.3.5 Preparación de bodega.
5.3.6 La puesta a punto del bar.
5.4 Consejos.
UD6. Procesos de facturación
6.1 Objetivos.
6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
6.3 Circuito administrativo de la comanda.
6.4 La factura.
UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
7.1 Los rangos.
7.2 El comandeo.
7.3 El control de mesas.
7.4 El pasaplatos.
7.5 El pasabebidas.
7.6 La barra.
7.7 Los postres.
7.8 El office.
UD8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
8.1 Introducción.
8.2 Objetivos.
8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
8.3.1 Técnicas y planificación de banquetes.
8.3.2 La organización previa.
8.3.3 Personal.
8.3.4 Política de precios y costos de comidas y bebidas.
8.4 Pasos desde el primer contacto.
8.5 Funciones y perfiles de trabajo.
8.6 Consejos.
UD9. Relaciones interdepartamentales
9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
9.2 Consejos organizativos para el maître.
UD10. Consejos para recomendar un buen vino
10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino.
10.2 Dónde y cómo guardar el vino.
10.3 Guía de combinación de vinos (maridajes).
10.4 Denominaciones de origen de vinos españoles.
UD11. La gastronomía española
11.1 Comunidades autónomas.
11.2 Concepto de cocina creativa.
UD12. La cata de los puros
12.1 Introducción.
12.2 Aroma.
12.3 Fortaleza.
12.4 Sabor.
12.5 Color.
12.6 Combustión.
12.7 Formato.
12.8 Tiro.
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