Curso de Pastelería

Contenidos:

Merengues: aplicación de merengues suizo. Salsas a base de huevo. Preparaciones a base de huevo. Métodos de cocción: horneado y pocheado sin movimiento. Sabayón frío.

Pavlova: aplicación de merengue suizo, crema chantilly, trabajo en fruta fresca (cortes), crema inglesa.

Creme brulee: preparaciones con huevo, método de cocción baño maría sin movimiento, terminación de bruleado y tuile.

Masas batidas livianas. Bizcochuelo, Génoise y Biscuit. Crema de leche y sus puntos de batidos.

Ganache. Cremas a base de huevo: crema pastelera y sus derivados, crema inglesa. Pate a bombe.

Torta Selva Negra: Génoise de chocolate, crema chantilly, ganache básica de chocolate, almíbar de kirsch.

Tiramisú en copa: aplicación de vainillas, pate a bombe, almíbar saborizado.

Batidos pesados y aplicación de masa frola con caramelización de fruta. Brownie

Budín de limón: aplicación de manteca fundida. Budín marmolado o Kugelhopf: aplicación de cremage

Madeleine: aplicación de mix Madeleine en shells y conchas

Cuadrados de manzana caramelizada, crumble a base de un sablage.

Masas friables. Cremas cocidas: crema pastelera de limón, crema frangipane. Aplicación de merengue italiaino. Concepto de tarta y pastel.

Lemon pie: aplicación de merengue italiano, masa sablée, crema cocida de limón

Tarta de peras: aplicación de masa pie dough, crema frangipane, pocheado de frutas

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