Repostería, Decoración y Pastelería

Módulo 1  Repostería Introducción

ü  Historia de la Repostería

ü  Elaboraciones básicas de panadería

ü  Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería

ü  Aprovisionamiento de almacén

ü  Expedición de mercancías

ü  Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

ü  Elaboración de productos de panadería

ü  Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

ü  Operaciones de elaboración de productos de panadería

ü  Aplicaciones técnicas del frio en panadería

ü   Elaboración de los productos de bollería

ü  Operaciones de elaboración de productos de bollería

ü  Ingredientes Básicos

 

Recetas

ü  Pio Nono.

ü  Bizcochuelo sueco.

ü  Masa real para masitas.

ü  Pastel en mantecado de chocolate.

ü  Crema de manteca con almíbar.

ü  Sabayón.

ü  Tiramisú.

ü  Tulipas de caramelo.

ü  Masa de hojaldre con levadura y variaciones.

ü  Budín clásico ? ingles

 

Módulo 2 ? Repostería procesos

ü  Seguridad e Higiene Alimenticia

ü  Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

ü  Recepción de mercancías en pastelería - confitería

ü  Materias primas utilizadas en pastelería - confitería

ü  Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

ü  Elaboraciones básicas para pastelería - repostería

ü  Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

ü  Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

ü  Elaboraciones complementarias en pastelería ? repostería

ü  Proceso de elaboración de cremas con huevo

ü  Procesos de elaboración de cremas batidas

ü  Proceso de elaboración de rellenos salados

ü  Sistemas de medidas, escalas de temperatura. Cuadro con equivalencias para pesos y medidas

 

Recetas:

ü  Trufas de chocolate.

ü  Postre de merengue y duraznos.

ü  Merengue industrial.

ü  Merengue francés

ü  Crema Chantilly.

ü  Chocolate para decorar.

ü  Virutas de chocolate.

 

Módulo 3 - Elaboración

ü  Proceso de elaboración de cubiertas

ü  Elaboración de cremas o rellenos dulces

ü  Elaboración de rellenos salados

ü  Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

ü  Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

ü  Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

ü  Productos de confitería y otras especialidades

ü  Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

ü  Clasificación de las cremas

ü  Cremas, rellenos y coberturas

ü  Aplicaciones técnicas del frio en bollería

 

Recetas:

ü  Crema pastelera

ü  Crema inglesa

ü  Chantilly.

ü  Plantillas.

ü  Mantecados

ü  Chantilly.

ü  Lemon Pie.

ü  Merengue Italiano.

ü  Baño.

ü  Pastelitos.

ü  Glasé real.

 

Módulo 4 - Masas

ü  Clasificación de las Masas

ü  Masa de torta.-

ü  Tarta de ricota rellena.

ü  Bizcochuelo.

ü  Masa de tarteletas.

ü  Masa de bomba y soplada

ü   Crepes suzette.

ü  Bizcochuelo ahuecado relleno.

ü  Rosca de navidad de confitería.

ü  Mazapán.

ü  Pan dulce milanés y genovés.

ü  Torta selva negra.

ü  Relleno de selva negra.

ü  Masa de levadura para empanadas

ü  Masa de panqueque.

Recetas:

ü  Torta espuma helada de chocolate

ü  Isla flotante.

ü  Cazata siciliana de ricota.

ü  Pan de Maíz.

ü  Masas quebradas

ü  Sablee: de manga - almendras

 

Módulo 5 - Rellenos

Rellenos para tortas.

ü  Variantes de rellenos.

ü  Almíbares y jarabes

ü  Bombonería variada.

ü  Canasta de chocolate.

ü  Tortilla al Ron.

ü  Panqueques de manzana.

ü  Baño amasado de chocolate blanco.

ü  Pasta de chocolate.

ü  Flores de chocolate.

ü  Tarta de ricota y naranja.

ü  Tarta TATIN - masa de hojaldre.

ü  Relleno. Pan de manteca.

ü  Strudel de Manzana. Masa y relleno.

ü  Helados de crema.

ü  Helado de crema y merengue.

ü  Trufa de Helado.

ü  Salsa de Chocolate.

ü  Torta de Manzana

ü  Scons clásicos

Recetas:

ü  Chocolate Chip Cookies.

ü  Cupcakes y fondant

ü  Cupcakes de limón decorados con crema de manteca

 

Módulo 6 -  Postres

ü  Baño Wilton.

ü  Tortas octogonales.

ü  Torta redonda.

ü  Decoración de tortas de ceremonia o de 15 años con baño Wilton.

ü  Torta de bodas de plata.

ü  Mousse clásico de chocolate

ü  Mousse de frutilla

ü  Helado de Frutilla.

ü  Presentación de Helados y Copas de Helado.

ü  Postre Helado.

ü  Ice Cream Soda.

ü  Postres.

ü  Postres con Merengue acaramelado.

ü  Croissants.

ü  Pañuelos.

ü  Sobres de ricota.

ü  Sobres de dulce de batata.

 

Módulo 7- Pastelería

 

ü  Stollen

ü  Pancitos de leche.

ü  Pancitos cariocas.

ü  Pan de Ciruelas.

ü  Pan de Nuez.

ü  Pan Integral.

ü  Preparaciones con masa integral.

ü  Pizzetas.

ü  Grissines.

ü  Pan de Sandwich.

ü  Pan Francés.

ü  Pan de Banana.

ü  Pizza.

ü  Pan de Pita.

ü  Masa para pancitos Rolls.

ü  Masa para Brioches.

ü  English Muffins.

ü  Scones.

ü  Raisin Muffins.

ü  Brownies.

ü   Rosca vienesa nogada.

ü  Volcán de chocolate

Recetas:

ü  Pan Blanco Americano.

ü  Medias Lunas (Croissants).

ü  Pan Águila. Masa de harina.

ü  Pasteleria Salada

ü  Pastel de Angel.

ü  Masas laminadas: masa hojaldre

ü   

 

Módulo 8 - Decoración de tortas:

ü  Uso de colorantes vegetales.

ü  Glasé real, preparación y utilización

ü  Técnicas para aprender a decorar tortas preparación de masa base,

ü  Técnicas de boquilla, elaboración de flores de azúcar

ü  Crema a la mantequilla.

ü  Armado y forrado de tortas

ü  Práctica del forrado de una torta y su decoración.

ü  Movimientos: roseta, caracola, guarda de caracolas, estrella, zigzag, trenza, escritura, bola, punto, cesta, hojas, vuelos, tejas, pasto, botones de rosa, rosa, flor girada.

ü  Elaboración pasta de goma y patillaje,

ü  Elaboración pistilos y centros de rosas

ü  Elaboración flores de pasta de goma (rosas, calas, azahares, hojas)

ü  Terminación figuras humanas y animales

 

Módulo 9-  Tortas de fiesta

 

ü  Torta Adornada con Cintas de Coco

ü  Herramientas y Técnicas Básicas

ü  Diseños Decorativos Originales

ü  Preparación del Mazapán y Pasteles Especiales

ü  Hojas y Flores Espectaculares

ü  Hojas y Flores Modeladas

ü  Forrado y Decoración de Pasteles

ü  Pasteles para Niños

ü  Pasteles para Fiestas de 15 Años

ü  Pasteles para Fiestas Religiosas

ü  Moldeado de un Oso y un Conejo

ü  Pasteles Deportivos y para Bodas

ü  Modelado: caritas, pies y mano de payaso. Cuerpo hecho de glasé

ü  Glasé fluido: Aplicación de la técnica sobre letras con molde, mariposa con cortantes y flores hechas en pastillaje alambradas

ü  Guardas con manga: conchilla, trenza, punto perdido, conchilla en reversa, zigzag, mimbre y volados

ü  Glasé pincelado y bordado

ü  18º Armado de ramos

Ser mayor de 17 años (No es requisito haber terminado el secundario).
Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.
No es necesario ser profesional, ni poseer conocimientos previos sobre el tema.

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