Tecnologías de Fabricación de Productos Cárnicos, Embutidos y Salazones

PRESENTACIÓN
Transmitir a los profesionales y técnicos las herramientas científicas-técnicas para elaborar productos cárnicos estables, optimizando las propiedades químicas y sensoriales de la carne. Introducir al alumno en las últimas tendencias tecnológicas con respecto a los procesos, maquinarias, ingredientes, envases, y legislación.

OBJETIVOS
Proveer conocimientos fundamentales y actualizados, con herramientas teóricas y prácticas, para elaborar productos cárnicos de acuerdo a las exigencias del mercado consumidor.