Elaboración de Quesos Artesanales y Productos Lácteos

MODULO 1.

·         El queso y como se clasifican.

·         Etapas en la fabricación del queso.

·         Defectos del queso.

·         Quesos frescos.

·         Cuajos (vegetales y animales).

·         Elaboración del queso Provolone.

·         Quesos semi-blandos.

·         Queso Roquefort.

·         Clasificación de los Quesos.

·         Tipos de quesos.

·         Elementos necesarios para la elaboración de quesos.

·         Quesos artesanales/o de campo.

·         Elaboración del queso Mozzarella.

·         El queso Gruyere.

·         Los quesos. Composición, elaboración y propiedades nutricionales.

MODULO 2.

·         La pasterización de los quesos.

·         Cómo preparar la mejor tabla de quesos.

·         Cómo cortar quesos.

·         Clasificación de los quesos según el tiempo de curación.

·         La cata del queso.

·         Maridaje del queso.

·         La degustación del queso.

·         El queso port salut.

·         Quesos de francia.

·         Higiene de los alimentos.

·         Queso Munster.

·         Queso Parrano

·         Clasificación de los quesos españoles.

MODULO 3.

·         El Yogur: concepto, tipos y características.

·         Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.

·         Clasificación de los fermentos lácticos.

·         Que es la leche.

·         Las proteínas activas de la leche.

·         Composición y propiedades de la leche.

·         La pasteurización de la leche.

·         Proceso de Pasteurización de la leche.

·         Tipos de productos lácteos.

·         La Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.

·         La Lactosa. Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.

·         Intolerancia a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.

·         El Dulce de Leche.

·         El calcio de la leche.

MODULO 4.

·         La elaboración: coagulación de la leche.

·         Materia Prima: los fermentos lácticos.

·         La elaboración: adición de fermentos.

·         Etapas de la transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).

·         El desnatado de la leche.

·         El helado.

·         Composición de los Helados.

·         La leche entera.

·         El yogurt y otras leches fermentadas.

·         Probióticos y simbióticos.

·         Tipos de leches, composición y nutrientes.

·         Composición de la leche.

 

 

• Ser mayor de 17 años (No es requisito haber terminado el secundario).
• Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.
• No es necesario ser profesional, ni poseer conocimientos previos sobre el tema.

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