Cocina Profesional

AEHG - Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia

Curso y Capacitación
Duración 5 meses
Presencial

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Contenidos: Reconocimiento de materias primas y sus aplicaciones. Limpieza y manipulación. Tipos, modos y puntos de cocción. Manejo de vocabulario técnico. Técnicas: Cortes y torneado de vegetales. Cortes de carnes, deshuesado, bridado, trozado. Pescados redondos y planos: limpieza y fileteado. Preparaciones: salsas bases. Guarniciones clásicas

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