Control y supervisión de Limpieza en Instalaciones Agroalimentarias

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El Sector Agroalimentario es uno de los más importantes no sólo en nuestro país, sino también en Latinoamérica donde se ha convertido en una actividad estratégica en la industria de estos países.En la actualidad, el progreso de la industria alimentaria nos ha afectado en nuestra alimentación diaria aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. Este aumento de la producción ha ido unido a un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países, intentando regular y unificar los procesos y los productos.Las industrias agroalimentarias deben tener en cuenta los criterios generales relativos a la higiene y deben, además, asegurar el control de riesgos ligados a la salud del consumidor cumpliendo con una serie de requisitos que afectan tanto a la construcción como a la distribución de la planta y, en conjunto, a su diseño.Es fundamental que toda actividad agroalimentaria esté alejada de actividades o focos de contaminación.El objetivo principal de este curso es el de ofrecer a todos los participantes los conocimientos necesarios para que puedan incorporar a su actividad profesional sistemas, técnicas y una supervisión que les permita garantizar la no contaminación alimentaria del producto final

MÓDULO 1. Conocimiento e información básica de instalaciones Agroalimentarias1.1. Información básica de instalaciones de Industria Agroalimentaria:1.1.1. Requisitos generales.1.1.2. Requisitos específicos.MÓDULO 2. Normativa básica de cada instalación a tener en cuenta2.1. Información y comparación de instalaciones lácteas, cárnicas, bebidas …2.1.1. Información para determinar e incluir información de otras instalaciones.2.1.2. Recomendaciones y prohibiciones.MÓDULO 3. Reglas higiénicas de los trabajadores en zonas de manipulación de alimentos3.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos.3.2. Hábitos e higiene personal del manipulador.3.3. La salud del manipulador.MÓDULO 4. Productos químicos para instalaciones agroalimentarias4.1. Información de químicos a utilizar en cada centro o superficie:4.1.1. Requisitos de los químicos (registros sanitarios, fichas técnicas).4.1.2. Registro de cada producto y proveedor.4.2. Información para selección idónea del químico según superficie y suciedad:4.2.1. Ejemplos de asignación y compras.MÓDULO 5. Limpieza y desinfección. Sus procesos y diferencias5.1. Pautas para asignar procesos de limpieza y / o desinfección de las instalaciones.5.2. Limpieza de equipos y superficies:5.2.1. Limpieza CIP (Clean in Place).5.2.2. Verificación.MÓDULO 6. Pautas de revisión y seguimiento en tratamiento de residuos (en las áreas de competencia del personal de limpieza)6.1. Información básica de tratamiento de residuos: almacenaje, selección y evacuación de basuras.6.2. Pautas de revisión y seguimiento.MÓDULO 7. Información en el apartado de seguridad e higiene7.1. Comprobación de la utilización del EPI asignado al riesgo de la tarea y trabajador:7.1.1. Requisitos para la implantación.7.1.2. Requisitos de un programa completo.7.1.3. Clasificación de un EPI según el agente agresor.7.2. Actuación del responsable del centro de servicio en materia de higiene y salud laboral.MÓDULO 8. Control de calidad: sistema de seguimiento y control8.1. Prerrequisitos y definición.8.2. Identificar y analizar el peligro o peligros.8.3. Determinación de los puntos críticos de control (PCC).8.4. Establecimiento de sistemas de vigilancia.8.5. Establecer medidas correctoras.8.6. Establecer medidas de verificación.8.7. Mantener registros. DocumentaciónMÓDULO 9. Calidad total9.1. Revisión de la calidad total asignado al centro:9.1.1. ¿Cómo se confecciona un protocolo?9.1.2. Herramientas de apoyo para realizar un seguimiento controlado.9.1.3. Procesos de trabajo.9.2. Creación del nuevo PLD (Protocolo de Limpieza y Desinfección).9.3. Programa de trabajo.9.4. Integración de normas para el trabajo en equipo. Normas de actuación.MÓDULO 10. Relación cliente - empresa10.1. Relación e intermediación entre empresa y cliente.10.2. Información e incidencias.MÓDULO 11. Conocimientos de Medio Ambiente. Repercusión en el trabajo11.1. Buenas prácticas por áreas de trabajo.11.2. Proteger el medio ambiente es apostar por el futuro.

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