CAF - Curso Online de Alimentos Funcionales para la Salud y Nutrición

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A distancia

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Ofrecer conocimientos sobre alimentos funcionales.
Identificar los procesos de obtención de ingredientes funcionales.
Orientar sobre su aplicación para el cuidado de la salud, en general y para grupos poblacionales con necesidades nutricionales especiales, en particular.

Curso a distancia con permanente apoyo tutorial en el Campus Virtual ACP (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutores y estudiantes) a cargo de Diana María Arteaga, Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Colombia, con más de 25 años de experiencia en las áreas de asesoría, formación y apoyo en el campo de la agroindusotria en la micro, pequeña y mediana empresa (MIPyME), específicamente en la implementación y aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sistema HACCP, ISO 9000, formulación y desarrollo de productos, apoyo técnico y administrativo.

Semana Cero: Conociendo el Campus Virtual

Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

Módulo 1. Introducción y compuestos funcionales parte 1.

Generalidades.
Antioxidantes.
Ácidos grasos.
Prebióticos y probióticos.

Módulo 2. Compuestos funcionales parte 2.

Fitoesteroles
Péptidos bioactivos.
Obtención de ingredientes funcionales.

Módulo 3. Alimentos funcionales para la salud.

Consumo de alimentos funcionales en grupos poblacionales con necesidades nutricionales especiales.
Condiciones de higiene y seguridad.
Legislación.

Repaso general de contenidos

Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

Cierre del Campus.

En la actualidad, la ciencia y la tecnología de alimentos promueve el concepto de nutrición que incluye a los alimentos funcionales, aquellos elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir la función específica de mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.

Y debido al creciente interés por la nutrición y por una alimentación más sana, la industria está obteniendo compuestos funcionales y “creando” nuevos productos con el objeto de producir beneficios sobre la salud como mejora a sus propiedades de base. Por ello, se los conoce como alimentos añadidos, enriquecidos o complementados.

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona pero además, están especialmente indicados en aquellos grupos de población con necesidades nutricionales especiales (embarazadas y niños), estados carenciales, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas mayores.

No obstante, persiste la inquietud sobre la ventaja de los alimentos funcionales por encima de los convencionales y la industria alimentaria está haciendo uso alterado de la información sobre éstos, provocando grandes confusiones al consumidor. Para su correcta identificación existe legislación para evitar publicidad errónea o que genere confusión en el consumidor.

Este curso brindará información, orientación y abordaje nutricional sobre los alimentos funcionales en base a los conocimientos científicos más recientes.

Diana María Arteaga será la tutora a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá artículos, tendencias y experiencias en los diversos ejes temáticos con los cursistas, estando a su disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.