CURSO PROFESIONAL GATRONOMICO A DISTANCIA CON CERTIFICACIÓN Y CREDENCIAL VALIDEZ NACIONAL

INSTITUTO FERRER

Instituto Ferrer es una institución pensada y organizada para ofrecer la capacitación adecuada a las exigencias del mercado laboral actual. Al certificarte con nosotros, podes estar en el radar de las búsquedas laborales de las empresas donde ya somos proveedores.

Curso y Capacitación
PROFESIONAL GASTRONOMICO
Precio ARS$ 1100.00
A distancia

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El presente curso está dedicado a todo alumno que desee aprender cocina, ya sea que tenga
conocimientos del rubro o no.
En dicho curso el alumno/a podrá aprender desde como trabajar en cocina, la utilización correcta
de los implementos y/o utensillos, la jerarquía de un equipo de cocina, la manipulación y la buena
utilización de la materia prima, sus cocciones respectivas y sus conservaciones.
Esta formación es amplia en la práctica de la gastronomía, ya que en el podrás aprender desde un
corte de vegetal, a la manipulación de todo tipo de proteínas (carne vacuna, aves, cerdo, carne de
caza, pescados, mariscos), pasando por el mundo de las masas de una panadería y terminando con
los conocimientos de la más exquisita pastelería.

OBJETIVOS
? Mejorar la calidad de la formación de cocineros y/o auxiliares a fin de optimizar el
desarrollo de la labor en diferentes áreas de la gastronomía.
? Ampliar el conocimiento del manejo de utensillos y materias primas para el desarrollo de
infinidades de recetas.
? Aportar herramientas teóricas y prácticas para enfrentar las dificultades que se presentan
en su entorno laboral.
? Destacar la importancia que tiene el trabajo del gastronómico para mejorar la labor en la
demanda del mercado

PROGRAMA:

MODULO 1:

La historia de la cocina, manejo del cuchillo, los cortes de vegetales. Limpieza y conservación, mise
en place, el manejo higiénico de los alimentos.
Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y
puestos de cocina.
Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
Los materiales de cocina, hongos y setas.

MODULO 2:

El huevo, su morfología, métodos de cocción, manejo sanitario.
Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
Legumbres.
Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación,
puntos de cocción.

MODULO 3:

ipos de arroces, sus derivados, métodos de preparación, pseudocereales.
Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas,
tratamientos culinarios correctos.
Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y
seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y
presentación.
Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas
de presentación y cocciones.
Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.

MODULO 4:

Panes. Clasificación, técnicas de elaboración.
Masas laminadas.
Masa brise y tortillas.
Masas brioche y baba.
Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
Masas laminadas. métodos de elaboración. Masa philo.
Panadería para celiacos.

MODULO 5:
Masas quebradas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
Masas batidas livianas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
Masas batidas pesadas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
Gelatina. Tipos, modo de uso en la pastelería.
Pâte à choux. Origen. Materia prima y sus efectos. Su conservación.
Cremas y merengues.
Brownies y muffins.
El chocolate historia. Elaboración. Tipos de chocolates. Templado.
Cremas de cocción calientes. métodos de elaboración.
Cremas frías y moldeadas. Aparato bomba. Los parfait. Almibares.
Pastelería inglesa.
Mousses.
DURACIÓN: Duración 5 meses.

DESCUENTO EN LA INSCRIPCION 30%