CHM- Curso Online de Cultivo y Usos de Hongos Medicinales

Los hongos cumplen un rol fundamental en la naturaleza en tanto absorben nutrientes de los desechos de animales y plantas para liberar otras sustancias que se incorporan al medio abiótico. Esta función como descomponedores es clave para asegurar el equilibrio en la cadena alimentaria dado que permiten a los organismos productores dar comienzo a un nuevo ciclo vital.

Pero además de esta noble función, muchas setas poseen propiedades medicinales para tratar enfermedades relacionadas con el sistema inmune como el cáncer, la fatiga crónica, el SIDA, la hepatitis, las alergias y los problemas cardiovasculares, sin provocar efectos adversos.

Hongos medicionales funcionan como alimentos probióticos, es decir, restauran el bienestar y el equilibrio natural haciendo que nuestro sistema inmunológico funcione correctamente. Algunas de las especies más comunes son: Ganoderma lucidum (reishi), Lentinula edodes (shiitake) y Grifola frondosa (maitake), Agaricus blazeii (hongo del sol) y Hericium erinaceus (melena de león) y Trametes versicolor o Coriolus versicolor (cola de pavo).

Son muy comunes en Japón, China y otros países asiáticos donde se consumen desde hace milenios. Sin embargo, hoy son apreciadas también por consumidores de otros países del mundo. Las setas comestibles y medicinales se comenzaron a conocer en el mercado latinoamericano a partir de la década del ´90, coincidiendo con la difusión de los beneficios alimentarios de los hongos comestibles en general, pero se desconocían detalles sobre las técnicas de manejo y la logística de venta. Desde entonces, se ha trabajado mucho en el desarrollo de tecnología de producción representando, hoy, una interesante oportunidad de inversión.

En su hábitat natural, estas setas crecen sobre troncos de árboles o sobre materia orgánica en descomposición. Desde hace algunos años, se ha extendido la técnica del cultivo de hongos sobre sustratos artificiales, que se basa en imitar el ambiente natural, brindándole al hongo un sustrato adecuado para su crecimiento y desarrollo. De cómo lograrlo y cómo aplicarlos, trataremos en este curso.

Hugo Golberg y Olga García Araya serán los tutores a cargo de esta capacitación a distancia y compartirán con los participantes, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.